Le guanciale est une spécialité culinaire italienne. Il s'agit d'un morceau de viande non fumée issue des joues ou des basjoues du cochon. Le guanciale entre traditionnellement dans la préparation de nombreuses sauces. On peut ainsi l'utiliser pour des plats comme les pates à l'amatriciana et les spaghetti à la carbonara.