La ricotta salata est un fromage de brebis salé, couramment utilisé rapé pour condimenter les plats de pâtes ou les risotti. Idéale dans tous les plats typiques du sud de l'Italie, par exemple les orecchiette alla pugliese (tomates cerises, ail, huile d'olive).

Ce fromage à pâte fraîche est composé de lait de brebis caillé et de sel.

La ricotta salata est produite de façon répandue dans le pays, dans le sud en particulier.